La Bouillabaisse
Posted by estiator at 9 June, at 14 : 51 PM Print
Εστιατόριο La Bouillabaisse: Minos Beach Art Hotel, Άγιος Νικόλαος, Κρήτη Τηλ. 28410 22345 | www.minosbeach.com
Της Τζίνας Καλλίτση
Ο κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός του ξενοδοχείου Minos Beach Art Hotel φιλοξενείται σε ένα όμορφο μπαλκόνι, ακριβώς επάνω από τη θάλασσα, με θέα στο γραφικό κόλπο του Μιραμπέλου, στον Άγιο Νικόλαο Κρήτης. Προτείνει μια σύγχρονη και δημιουργική άποψη της κρητικής παραδοσιακής κουζίνας, με έμφαση στα τοπικά υλικά και προϊόντα. Ο σεφ Κυριάκος Μυλωνάς προσφέρει στους επισκέπτες την ευκαιρία να δοκιμάσουν μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, αναδεικνύοντας τα ταπεινά υλικά της κρητικής γης και δίνοντάς τους μια ξεχωριστή θέση στην τέχνη της υψηλής γαστρονομίας. Τα περισσότερα από τα πιάτα του μενού, παρασκευάζονται μπροστά στον πελάτη και αποτελούνται από ελληνικά προϊόντα, τα περισσότερα προερχόμενα από την Κρήτη και μάλιστα από κοντινές στο ξενοδοχείο περιοχές. Όλα βασίζονται σε παραδοσιακές συνταγές της Κρήτης σε μια πιο μοντέρνα και αναθεωρημένη άποψή τους. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο ελαιόλαδο, το τυρί, το ψάρι, τα βότανα, τα λαχανικά και τα φρέσκα φρούτα. Το εστιατόριο διαθέτει μια πολύ ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών στην εντυπωσιακή του κάβα.
ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ
Του σεφ Κυριάκου Μυλωνά
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. σκορπίνα
200 γρ. μπαρμπούνι
200 γρ. μπακαλιάρο
300 γρ. μύδια
200 γρ. γυαλιστερές
200 γρ. χτένια
150 γρ. γαρίδες
150 γρ. καλαμαράκι
1 σκελίδα σκόρδο
6 κρεμμυδάκια εσαλότ (ή κοκκάρια)
400 γρ. φρέσκια ντομάτα πολτοποιημένη
1⁄2 ματσάκι μαϊντανό
1 μαραθόριζα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 ml ελαιόλαδο
10 γραμ. Σαφράν
150 ml Pernod
100 ml Noilly Prat (βερμούτ)
600 ml λευκό κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φιλετάρουμε τα ψάρια, βράζουμε τα κόκαλα στο νερό με τη ντομάτα και το λευκό κρασί για 40 λεπτά περίπου και περνάμε από σίτα. Σοτάρουμε τα εσαλότ, τα σκόρδα και τις μαραθόριζες, προσθέτουμε τα ψαρικά και ρίχνουμε το Pernod, το Νoilly Prat, τον ζωμό του ψαριού και το σαφράν. Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε και τα οστρακοειδή και βράζουμε και άλλα 4 λεπτά μέχρι να δέσει η σούπα. Μοιράζουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε με τον μαϊντανό.
ΚΥΡΙΑΚΟΣ ΜΥΛΩΝΑΣ
Γεννημένος το 1977 στο Rheda Wiedenbrück της Γερμανίας, ο σεφ Κυριάκος ξεκίνησε το γαστρονομικό του ταξίδι σε ηλικία 16 ετών, όταν άρχισε να εργάζεται ως βοηθός σε εστιατόρια εκλεκτής εστίασης στην περιοχή. Σε νεαρή ηλικία άρχισε να συμμετέχει σε διαγωνισμούς μαγειρικής και κατάφερε να διακριθεί ως ένας από τους 10κορυφαίους σεφ στη Γερμανία για το 1998. Μετά από πολλά χρόνια σε εστιατόρια Michelin στη Γερμανία και το Ηνωμένο Βασίλειο αποφάσισε να επισκεφτεί την Κρήτη για διακοπές. Αφού ερωτεύτηκε το νησί άρχισε να εργάζεται ως επικεφαλής σεφ σε ξενοδοχεία στην Ελούντα. Το 2007 ήρθε στο Minos Beach Art Hotel για να ηγηθεί της κουζίνας του La Bouillabaisse. Ως επικεφαλής Chef του La Bouillabaisse κατάφερε να κερδίσει πολλά βραβεία μαγειρικής με πιο πρόσφατα τα βραβεία Top Notch 2019 και Greek Gastronomy 2019. Για το 2020 το La Bouillabaisse είναι υποψήφιο με το Toque d’ or την υψηλότερη γαστρονομική διάκριση της Ελλάδας.
