Εστιατόριο OVIO
Posted by estiator at 10 December, at 07 : 24 AM Print
Εστιατόριο OVIO
[ Τηλέφωνο: (+30) 211 4115755 | Διεύθυνση: Απόλλωνος 4, Σύνταγμα, Αθήνα | Ιστοσελίδα: www.ovio.gr ]
ΤΗΣ ΤΖΙΝΑΣ ΚΑΛΛΙΤΣΗ
Ο ΠΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ γεννήθηκε το 1975 και μεγάλωσε στην Αθήνα. Η αγάπη του για την κουζίνα γεννήθηκε από πολύ μικρή ηλικία χάρη στις δυο του γιαγιάδες που ήταν από την Πόλη και ήταν δεινές μαγείρισσες. Σε ηλικία 18 ετών ξεκίνησε τις σπουδές του στο αντικείμενο της μαγειρικής σε σχολή της Θεσσαλονίκης ενώ αργότερα εγκαταστάθηκε στην Ιταλία όπου έκανε μεταπτυχιακές σπουδές. Η πολλά υποσχόμενη καριέρα του ως σεφ ξεκίνησε στα μέσα της δεκαετίας του 1990 σε διάφορα εστιατόρια στη Σαρδηνία και το Μιλάνο. Το 1999 επέστρεψε στην Ελλάδα, ξεκινώντας να εργάζεται στη Βασιλική Πρεσβεία της Δανίας μέχρι και το 2014. Το 2007 απέκτησε bachelor στο restaurant management, στο marketing και το βιομηχανικό σχεδιασμό έρευνας και ανάπτυξης νέων προϊόντων. Υπήρξε ένας από τους παρουσιαστές – κριτές της εκπομπής «Master Chef». Έχει συνεργαστεί με πολλά περιοδικά γαστρονομίας κι έχει εκδώσει το βιβλίο μαγειρικής «Risotti». Το 2019 άνοιξε το δικό του εστιατόριο «Ovio» στο κέντρο της Αθήνας.
Το εστιατόριο Ovio ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2019. Είναι ένα φινετσάτο ιταλικό εστιατόριο στο κέντρο της Αθήνας με την υπογραφή του διάσημου σεφ και κριτή του «Master Chef» Πάνου Ιωαννίδη. Ovio, στην αργκό του Μιλάνου, σημαίνει «το προφανές». Κι αυτό ακριβώς προσφέρει το εστιατόριο. Απλές, καθημερινές γεύσεις μεσογειακής κουζίνας.
Ο χώρος είναι ζεστός και φιλόξενος με το ξύλο και το σίδερο να κυριαρχούν και διακοσμημένος με άφθονα φυτά. Μια σιδερένια σκάλα οδηγεί στο πατάρι με ένα χαριτωμένο εσωτερικό μπαλκονάκι που θυμίζει θεωρείο. Τόσο ο χώρος όσο και το προσωπικό αποπνέουν μια θετική ενέργεια που σε κερδίζει αμέσως και σε κάνει να αισθάνεσαι άνετα. Αυτή εξάλλου είναι και η φιλοσοφία του Πάνου Ιωαννίδη.
ΟΙ ΓΕΥΣΕΙΣ
Η κουζίνα του είναι λιτή και βασίζεται στην φρεσκάδα και την άριστη ποιότητα των υλικών σε συνδυασμό με την εξαιρετική τεχνική του δημιουργού. Σκοπός του είναι ένα εύγεστο μενού, χωρίς υπερβολικά πολλά υλικά με αποτέλεσμα να γίνεται κουραστικό. Οι πρώτες ύλες έρχονται από την Ιταλία αλλά και την Ελλάδα. Τα πάντα είναι χειροποίητα, όπως τα φρέσκα ζυμαρικά, οι σάλτσες και οι ζωμοί. Η κάβα του εστιατορίου περιλαμβάνει 70 ετικέτες από ελληνικά και ιταλικά κρασιά. Ο Πάνος Ιωαννίδης καταφέρνει να παντρέψει με επιτυχία κλασικά ιταλικά πιάτα με αρωματικές νότες από την Ελλάδα και την Ανατολή. Σύμφωνα με τον ίδιο: «Η μαγειρική δεν είναι μόνο ανάγκη. Ένα καλό πιάτο αποτελεί την ιδανική συνισταμένη δεκάδων παραμέτρων. Η μαγειρική είναι συναίσθημα, κουλτούρα, εικόνες, βιώματα, ποιότητα ζωής, δημιουργία και έκφραση. Είναι μοναδική, γιατί πηγάζει από τις δικές μας γευστικές μνήμες με απώτερο σκοπό τη γεύση. Είναι μια τέχνη που βασίζεται στη σωστή τεχνική και χρειάζεται αγάπη, έμπνευση και τεχνογνωσία».
