Αλλαντοποιείο Αφοί Τριδήμα
Posted by estiator at 12 July, at 11 : 04 AM Print
ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Της Τζίνας Καλλίτση
Αυτό το μήνα το Estiator μας ταξιδεύει στο νησί της Άνδρου και στο αλλαντοποιείο των αδελφών Τριδήμα. Το οικογενειακό εργαστήριο βρίσκεται στην περιοχή Γαύριο και ασχολείται με την εκτροφή, τη σφαγή και την επεξεργασία του κρέατος. Από το 2019 άρχισαν να ασχολούνται με την παραγωγή αλλαντικών βασισμένων σε παραδοσιακές συνταγές του νησιού όπως τα καπνιστά λουκάνικα, το καπνιστό μπέικον, την παραδοσιακή λούζα και τα σαλάμια αέρος, το πρόβειο προσούτο και τη χοιρινή τζιλαδιά η οποία είναι ευρέως γνωστή ως «πηχτή».
────────────
Μιλήσαμε με τον κ.Κώστα Τριδήμα: Είμαστε η τρίτη γενιά αγροκτηνοτροφικής οικογένειας, τόσο οι παππούδες όσο και οι γονείς μας ασχολούνται με την εκτροφή ζώων σε οικογενειακές φάρμες. Τα αδέρφια μου και εγώ μεγαλώσαμε στην Άνδρο και σπουδάσαμε στην Αθήνα. Η αγάπη για τον τόπο μας ήταν ο λόγος που το 2014 αποφασίσαμε με τον αδερφό μου Σταύρο, να επιστρέψουμε στο νησί και να δημιουργήσουμε τη δική μας επιχείρηση. Έτσι, λοιπόν, δημιουργήσαμε το κρεοπωλείο μας στο λιμάνι του Γαυρίου, αρχικός μας σκοπός ήταν να προωθήσουμε αποκλειστικά ανδριώτικα κρέατα στην τοπική αγορά. Δεδομένου ότι η ποιότητα των κρεάτων αυτών που προέρχονταν από υγιή ζώα μεγαλωμένα στην Ανδριώτικη ύπαιθρο δεν υστερούσε σε σχέση με τα εισαγόμενα. Από την οικογενειακή φάρμα Τριδήμα, την οποία εποπτεύει ο αδερφός μας Ανδρέας, προμηθευόμαστε εκλεκτά κρέατα. Φροντίζουμε κάθε στάδιο της παραγωγής ώστε να γνωρίζει ο καταναλωτής τι φτάνει στο τραπέζι του. Παράλληλα το μεράκι μας για την συνέχεια και την εξέλιξη των τοπικών προϊόντων που στηρίζονταν σε οικογενειακές συνταγές, αποτέλεσε την κινητήριο δύναμη για να δημιουργήσουμε το 2019 το αλλαντοποιείο . Το εργαστήριο μας αποτελεί μια μικρή και σύγχρονη μονάδα η οποία τηρεί όλα τα πρότυπα υγιεινής. Σκοπός μας είναι τόσο να διατηρήσουμε και να εξελίξουμε τα παραδοσιακά σκευάσματα του νησιού μας, όσο και να αναζητήσουμε νέες ιδέες και πειραματισμούς. Καινοτομούμε στο γεγονός ότι δεν χρησιμοποιούμε συντηρητικά, χρωστικά και πρόσθετες ουσίες στα προϊόντα μας, ωστόσο χρησιμοποιούμε τα συντηρητικά της φύσης δηλαδή το αλάτι, το κρασί, το ξύδι και το κάπνισμα σε ξύλο οξιάς. Επιλέγουμε το «επίπονο» αντί το «εύκολο» και το «ποιοτικό» αντί το «γρήγορο» . Κύριο μέλημά μας είναι να προσφέρουμε ποιοτικά προϊόντα σε ολόκληρη την Ελλάδα και στο εξωτερικό. Με κριτήριο πάντα την εξασφάλιση της μέγιστης ποιότητας και της μοναδικής γεύσης. Τέλος νιώθουμε μεγάλη χαρά και περηφάνια καθώς τα προϊόντα μας βραβεύτηκαν στους Πανελλήνιους διαγωνισμούς Athens Fine Food Awards και Specialist Awards το 2023.
Αξίζει να τα δοκιμάσετε!
Αφοί Τριδήμα Αλλαντοποιείο: ΓΑΥΡΙΟ, ΑΝΔΡΟΣ | (01130) 22820 72122
