Γεύσεις Λέρου
Posted by estiator at 13 June, at 14 : 58 PM Print
ελληνικα προιοντα
Της Τζίνας Καλλίτση
Αυτό το μήνα το Estiator μας ταξιδεύει στο νησί της Λέρου. Επισκεφθήκαμε το οικογενειακό εργαστήριο του κ. Δημήτρη Βάρνα που ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2019.
────────────
Η ιδέα ξεκίνησε από το μεράκι του κυρίου Δημήτρη να φτιάξει μια παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας, εκμεταλλευόμενος τα ήδη υπάρχοντα χωράφια που είχε στο νησί.
«Ξεκίνησα φτιάχνοντας σάλτσα ντομάτας με τον παραδοσιακό τρόπο σε ξυλόφουρνο και την εμφιάλωνα σε γυάλινα μπουκάλια. Αρχικά δεν τη διέθετα στο εμπόριο αλλά κάλυπτα τις ανάγκες της οικογένειας και των οικείων μου. Βλέποντας την απήχηση που είχε, μου γεννήθηκε η ιδέα να φτιάξω το δικό μου εργαστήριο μια που οι ποσότητες της ντομάτας που παρήγαγα, μπορούσαν να καλύψουν τις ανάγκες τόσο της σάλτσας ντομάτας και της λιαστής ντομάτας, όσο και του γλυκού του κουταλιού που είναι διαδεδομένο στην περιοχή μας. Σταδιακά πρόσθεσα και άλλα γλυκά του κουταλιού, από φρούτα που παράγει το νησί. Το πιο ιδιαίτερο από τα γλυκά μας, είναι η γκαβάφα ή αλλιώς γκουάβα όπως είναι γνωστή. Πρόκειται για ένα τροπικό φρούτο που προέρχεται από την Αίγυπτο και ευδοκιμεί στη Λέρο. Εκτός από το γλυκό του κουταλιού κυκλοφορεί και η μαρμελάδα από γκαβάφα. Παράλληλα εντάξαμε στην γκάμα των προϊόντων μας το αλμυρίκι, το οποίο καλλιεργούμε, την κάπαρη και το κρίταμο που τα βρίσκουμε σε άγρια μορφή. Όλες οι πρώτες ύλες προέρχονται από μικρούς παραγωγούς ενισχύοντας έτσι την οικονομία του νησιού.
Αυτή τη στιγμή φτιάχνουμε σάλτσα με βασιλικό, με καυτερή πιπεριά, σάλτσα με ρίγανη, κρεμμύδι, πιπεριά και βασιλικό, σάλτσα με σκόρδο, θρούμπι, βασιλικό και πιπεριά και την έτοιμη σάλτσα ντομάτας που την προτείνουμε κυρίως για μακαρονάδες επειδή είναι η μόνη που περιέχει λάδι. Οι σάλτσες μας είναι στραγγιστές και όχι βρασμένες για να μη χάνονται τα θρεπτικά συστατικά της ντομάτας. Στραγγίζουμε τις ντομάτες και παίρνουμε τον πολτό μαζί με το φλοιό τους. Χρησιμοποιούμε τον τοπικό σπόρο ντομάτας που υπάρχει στο νησί και όχι υβριδικούς σπόρους.
Κύριος στόχος μας είναι να διατηρήσουμε την άριστη ποιότητα των προϊόντων μας και σ’ αυτό επικεντρωνόμαστε περισσότερο. Παράλληλα σκεφτόμαστε να αυξήσουμε τους κωδικούς μας και να κάνουμε συνδυασμούς προϊόντων όπως αλμυρίκι με κάπαρη και λιαστή ντομάτα ή κρίταμο με αλμυρίκι ακόμα και σουμάδα».
Υπάρχουν 16 γεύσεις γλυκών του κουταλιού (κυδώνι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ, περγαμόντο, σύκο, κολοκύθα, καρπούζι, φραγκόσυκο, σταφύλι, και 8 γεύσεις μαρμελάδας (μανταρίνι, πορτοκάλι, σύκο, βερίκοκο, κορόμηλο, ντομάτα). Τα προϊόντα διατίθενται σε πολλές πόλεις της Ελλάδας και σε κάποια ντελικατέσεν της Ευρώπης.
Γεύσεις Λέρου: Γούρνα, Λέρος | (+30) 693 692 6057 | geyseisleroy@gmail.com
