Εστιατόριο Βασίλαινας
Posted by estiator at 11 February, at 07 : 30 AM Print
ΓΕΥΣΕΙΣ ΕΛΛΑΔΑΣ
Εστιατόριο Βασίλαινας
ΙΛΙΣΙΑ, ΒΡΑΣΙΔΑ 13 (ΧΙΛΤΟΝ) | 210 7210501 | WWW.VASSILENAS.GR
Της Τζίνας Καλλίτση
Αυτό το μήνα επισκεφθήκαμε το ιστορικό εστιατόριο «Βασίλαινας» στο νέο χώρο όπου στεγάζεται από το 2016 στην καρδιά της Αθήνας, απέναντι από το ξενοδοχείο Hilton. Το εστιατόριο ξεκίνησε τη λαμπρή του πορεία πριν από εκατό χρόνια το 1920 σαν μπακαλοταβέρνα, σε μια φτωχογειτονιά του Πειραιά από τον Θανάση Βασίλαινα, παππού του σημερινού ιδιοκτήτη με το ίδιο όνομα. Από τότε και μέχρι σήμερα ο «Βασίλαινας» συνεχίζει την ανοδική του πορεία κι έχει καταφέρει επάξια να θεωρείται ένα από τα πιο επιτυχημένα και βραβευμένα εστιατόρια της χώρας, απ’ όπου έχουν παρελάσει τα πιο γνωστά ονόματα του καλλιτεχνικού και του πολιτικού χώρου τόσο της χώρας όσο και του εξωτερικού.
Ο χώρος του εστιατορίου είναι εντυπωσιακός τόσο σε μέγεθος όσο και σε στυλ. Μοντέρνος, υψηλής αισθητικής, με διακριτικές αναφορές σε παλαιότερες δεκαετίες, στοιχείο που παραπέμπει στην ιστορία του. Λιτός, χωρίς υπερβολικά διακοσμητικά στοιχεία, σε αποχρώσεις του μαύρου και του γκρι. Οι τοίχοι είναι επενδυμένοι με ηφαιστειακό πέτρωμα από τη Σαντορίνη ενώ η οροφή είναι διακοσμημένη με πράσινες φιάλες κρασιού, φωτισμένες με οπτικές ίνες που δημιουργούν ατμοσφαιρικό φωτισμό. Στην κεντρική αίθουσα δεσπόζει μια εντυπωσιακά μεγάλη γυάλινη κάβα με περισσότερες από 150 ετικέτες κρασιού από τον ελληνικό και το διεθνή αμπελώνα.
Το εστιατόριο προσφέρει μια αξιόλογη και δημιουργική Ελληνική κουζίνα, υψηλής γαστρονομίας, με έμφαση στις θαλασσινές γεύσεις μένοντας έτσι πιστό στην παράδοσή του. Η κουζίνα του είναι παραδοσιακή, με ευχάριστες μοντέρνες νότες που κυριολεκτικά απογειώνουν κάθε πιάτο και με τη χρήση σύγχρονων μαγειρικών τεχνικών. Οι πρώτες ύλες είναι πάντα φρέσκες και άριστης ποιότητας με έμφαση στα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα απ’ όλη την Ελλάδα όπως το σταμναγκάθι, το απάκι, η λιαστή ντομάτα, η φάβα.
Δεν είναι τυχαίο ότι ο «Βασίλαινας» έχει πολλές διακρίσεις και βραβεία στο ενεργητικό του.
Θανάσης Βασίλαινας
Γεννήθηκε στον Πειραιά το 1964. Σπούδασε Οικονομικά στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και έκανε μεταπτυχιακές σπουδές στο Πανεπιστήμιο της Σορβόννης. Από παιδί μυήθηκε στην τέχνη της μαγειρικής και εκπροσώπησε την Ελλάδα σε διαγωνισμό που είχε ως θέμα τις ευρωπαϊκές συνταγές για ψάρια. Από το 2005 ανέλαβε τη διεύθυνση του εστιατορίου, ακολουθώντας τη φιλοσοφία των προκατόχων του. Παρακολουθεί τις εξελίξεις στα οινικά δρώμενα, έχοντας και ο ίδιος εκπαιδευθεί στο πεδίο του κρασιού, καθιστώντας έτσι τον «Βασίλαινα» ανάμεσα στα σημαντικότερα οινικά εστιατόρια της Αθήνας.
Μάνος Γαρνέλης
Ο σεφ Μάνος Γαρνέλης γεννήθηκε το 1982 και ανέλαβε την κουζίνα του «Βασίλαινα» από το 2016, δίνοντας μια μοντέρνα νότα στα πιάτα του εστιατορίου. Έχει σπουδάσει στη σχολή Le Monde κι έχει μαθητεύσει δίπλα σε γνωστά ονόματα του χώρου της μαγειρικής τέχνης. Έχει εργαστεί ως σεφ στα εστιατόρια «Aleria» και «Βαρούλκο». Η βαθιά γνώση που έχει σε σχέση με το ψάρι και τα θαλασσινά τού εξασφάλισαν επάξια τη θέση του σεφ στην κουζίνα του «ΒΑΣΙΛΑΙΝΑ».
