Εστιατόριο Σαραντατρίο
Posted by estiator at 13 December, at 07 : 09 AM Print
ΓΕΥΣΕΙΣ ΕΛΛΑΔΑΣ
Αμβροσίου Φραντζή 43, Νέος Κόσμος | 213 026 3347
Της Τζίνας Καλλίτση
Αυτό το μήνα το Estiator επισκέφτηκε το εστιατόριο «Σαραντατρίο» σε μια μικρή στοά στην οδό Φραντζή στον αριθμό 43, απ’ όπου πήρε και το όνομά του. Ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2013. Μας εξέπληξε ευχάριστα η γραφική αυλή που μας περίμενε, στρωμένη με μάρμαρο, περιτριγυρισμένη από καταπράσινα φυτά και καλαμωτές και διακοσμημένη με παλιά ποδήλατα και χαρούμενα, φωτεινά χρώματα. Μια αληθινή όαση σ’ έναν κεντρικό και πολυσύχναστο δρόμο της Αθήνας ανάμεσα σε συνεργεία αυτοκινήτων και καταστήματα ανταλλακτικών. Ο εσωτερικός χώρος είναι απλά διακοσμημένος και θυμίζει παραδοσιακό μπακάλικο. Επικρατεί το ξύλο στο δάπεδο αλλά και στις προθήκες με τα ελληνικά προϊόντα.
Εκεί συναντήσαμε τον έναν από τους δύο ιδιοκτήτες, τον Μανόλη και μιλήσαμε μαζί του.
«Σκοπός μας ήταν και είναι να προσφέρουμε κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα. Συνεργαζόμαστε με μικρές εταιρίες παραγωγών από όλη την Ελλάδα, που μπορούν να προσφέρουν ποιότητα και ιδιαίτερες γεύσεις με αξιοπιστία. Χρησιμοποιούμε μόνο εμφιαλωμένα κρασιά για να μπορεί ο πελάτης να γευτεί ένα κρασί σε λογική τιμή και καλή ποιότητα από ένα μπουκάλι που το ανοίγεις εκείνη την ώρα, μπροστά του. Όσον αφορά στις μπύρες, προτιμούμε μικρές ελληνικές ζυθοποιίες. Στην κουζίνα προσπαθήσαμε να έχουμε μικρούς παραγωγούς και να αγοράζουμε προϊόντα μόνο από αυτούς. Τυριά παίρνουμε από το τυροκομείο της Ίου. Κρέατα από τη Νάουσα και τη Σπάρτη, λουκάνικα από την Ηλεία.
Στην κουζίνα μαγειρεύουν δυο νέοι μάγειρες, ο Αλέξανδρος και ο Νικόλας με τη βοήθεια του Παναγιώτη. Υπάρχει ένας βασικός κορμός αλλά κατά διαστήματα αλλάζουμε τον κατάλογο, ανάλογα με την εποχή και τις ανάγκες. Ανανεώνουμε συχνά το μενού μας, προσθέτοντας ή αφαιρώντας πιάτα, δοκιμάζοντας καινούργιες ιδέες με έμπνευση και φαντασία και πειραματιζόμενοι κάποιες φορές με νέα υλικά, πάντα με σεβασμό στον πελάτη. Όλα μας τα πιάτα παρασκευάζονται τη στιγμή που παραγγέλλονται, επειδή στοχεύουμε στην ποιότητα του κάθε πιάτου και στην απόλυτη γευστική ικανοποίηση του πελάτη. Γι’ αυτό και δεν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα ή προμαγειρεμένα προϊόντα. Αυτό συνεπάγεται περισσότερο κόπο για μας, αφού πρέπει να παραλαμβάνουμε πολλές φορές μέσα στην εβδομάδα φρέσκα προϊόντα, όμως το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο».
Μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι από τις γευστικές δοκιμές. Γεύσεις ισορροπημένες, παραδοσιακά προϊόντα απ’ όλη την Ελλάδα μαγειρεμένα με μεράκι και σεβασμό, τόσο στην παραδοσιακή κουζίνα όσο και στις σύγχρονες απαιτήσεις, ικανοποιητικές μερίδες και άψογη εξυπηρέτηση από το προσωπικό.
Από το μενού, ξεχωρίσαμε και σας προτείνουμε: σαλάτα παντζάρι με πατάτες, σπανάκι baby και σταμνοτύρι μαστίχα με sauce σκόρδου και τζίντζερ, υπέροχη ποικιλία φρέσκων μανιταριών στη σχάρα, μπουγάτσα σε αρμένικη πίτα με κρεμώδη γέμιση γραβιέρα Ίου & σύγλινο Μάνης, σαγανάκι από παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί με τρούφα και για επιδόρπιο προφιτερόλ µε παγωτό βανίλια και ganache πικρής σοκολάτας.
