Εστιατόριο Esthio
Posted by estiator at 12 February, at 23 : 23 PM Print
ESTHIO: Δημητρακοπούλου 7, Κουκάκι | (01130) 213 0452865
Της Τζίνας Καλλίτση
Το εστιατόριο Esthio στο Κουκάκι, είναι ένα μοντέρνο εστιατόριο αφιερωμένο στις κουζίνες των Βαλκανίων. Ένα γευστικό ταξίδι από την Κροατία μέχρι τη Ρουμανία.
Esthio από την αρχαιοελληνική λέξη εσθίω, σημαίνει τρώω και εκφράζει απόλυτα τη φιλοσοφία του δημιουργού του «να τρώμε καλά». Το εστιατόριο που στεγάζεται σ’ ένα νεοκλασικό κτίριο κάτω από τη σκιά της Ακρόπολης έχει μια αυθεντική σπιτική ατμόσφαιρα.
Εσωτερικά μοιάζει με ένα καλαίσθητο και φιλόξενο σπίτι με μεγάλη αυλή, που ανοίγει τις πόρτες του για να υποδεχτεί τον επισκέπτη και να τον ξεναγήσει σ’ ένα γευστικό οδοιπορικό ελληνικών και βαλκανικών γεύσεων. Εμπνευστής του Esthio είναι ο Έλβι Δημήτρης Ζύμπα, αλβανικής καταγωγής που με τα πιάτα του καταφέρνει να ενώσει την Αλβανία με την Ελλάδα.
Πιάτα βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές από την κουζίνα της γιαγιάς, δοσμένες με δημιουργικό τρόπο δίνοντας έμφαση στα ελληνικά μαγειρικά πρότυπα και τις φρέσκες πρώτες ύλες, μ’ ένα στήσιμο που κλέβει τις εντυπώσεις. Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο, κι αυτό που έκανε γνωστό το εστιατόριο, είναι ο γιαουρτοταβάς, το πιάτο με το χυλωμένο ρύζι, μαγειρεμένο σε ζωμό από κατσίκι που δένει με γιαούρτι που παρασκευάζει ο ίδιος και αυγά, ολοκληρώνεται σε γάστρα ή ταβά στον φούρνο και σερβίρεται με γλασαρισμένα αρνίσια γλυκάδια σε ζωμό αρνιού.
Οι συνταγές που έχει επιλέξει ο σεφ δεν είναι εξεζητημένες, αλλά καθημερινές με κεντρικούς πρωταγωνιστές τη φρεσκάδα και τη νοστιμιά, πλαισιωμένους από μαγειρική κομψότητα και υψηλή τεχνική. Τα πιάτα εναλλάσσονται ανάλογα με την εποχή.
Το τρίπτυχο επιτυχίας του Esthio είναι οι λέξεις: «σίτος – οίνος – ήχος». Πέρα από τις ιδιαίτερες γεύσεις, προσφέρει μια οινική λίστα με κρασιά αποκλειστικά ελληνικού αμπελώνα, αλλά και ένα cocktail μενού. Την απόλυτη εμπειρία συμπληρώνουν οι instrumental ήχοι που ταιριάζουν με το κλίμα χαλάρωσης και απόλαυσης σε μία από τις καλύτερες γειτονιές της Αθήνας.
