Εστιατόριο Hervé
Posted by estiator at 11 October, at 14 : 33 PM Print
Hervé: Τριών ίεραρχών 170, Άνω Πετράλωνα, αθήνα | (+30) 210 3471332 | herve-restaurant.com
■ Της Τζίνας Καλλίτση
Αυτό το μήνα το Estiator επισκέφθηκε το γαστρονομικό εστιατόριο του Hervé Pronzato στα Πετράλωνα. Παρόλο που το εστιατόριο άνοιξε τις πόρτες του σε μια πολύ δύσκολη περίοδο μεσούσης της πανδημίας, ήδη φέτος διανύει το δεύτερο χρόνο της επιτυχημένης λειτουργίας του. Ο Γάλλος σεφ γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Παρίσι. Έχει ταξιδέψει κι εργαστεί σε πολλές χώρες της Ασίας και της Ευρώπης, καθώς και σε μεγάλα εστιατόρια και ξενοδοχεία της Ελλάδας. Όνειρό του ήταν να δημιουργήσει τον δικό του χώρο στην Ελλάδα που παραμένει η μεγάλη του αγάπη, όπου θα παρουσιάζει την προσωπική του εμπειρία σ’ ένα μαγικό ταξίδι γεύσεων. Και το κατάφερε με επιτυχία.
Η πρόσοψη του εστιατορίου είναι πολύ διακριτική και για να εισέλθει ο καλεσμένος χρειάζεται να πληκτρολογήσει τον προσωπικό κωδικό που του αποστέλλεται με μήνυμα όταν κάνει την κράτηση. Στο εσωτερικό, η σάλα είναι λιτή χωρίς περιττή πολυτέλεια, διακοσμημένη με πολύ διακριτικό και μίνιμαλ στυλ, με χαμηλό φωτισμό και ουδέτερα χρώματα στους τοίχους. Στο κέντρο δεσπόζει μια μεγάλη και άνετη μπάρα, με αναπαυτικά σκαμπό στην οποία μπορούν να καθίσουν 18 άτομα και που περιβάλει την ανοιχτή κουζίνα στην οποία η δημιουργική ομάδα του Hervé φτιάχνει καθημερινά μικρά έργα τέχνης μπροστά στα μάτια των καλεσμένων της. η φιλοσοφία του Hervé Pronzato είναι η άμεση επαφή και η επικοινωνία με τον κόσμο. Στο χώρο υπάρχει μόνο ένα τραπέζι τεσσάρων θέσεων για όσους δεν επιλέγουν την μπάρα για να απολαύσουν τις δημιουργίες του σεφ και της ομάδας του. Στο βάθος βρίσκεται μια μικρή αυλή κυριολεκτικά πνιγμένη στο πράσινο, με δεκάδες γλάστρες και διακοσμημένη με ένα εντυπωσιακό γκράφιτι δημιουργώντας μια φιλική και στιλάτη ατμόσφαιρα.
Το μενού αλλάζει συχνά ανάλογα με την εποχή, για να μη βαριούνται τόσο οι ίδιοι όσο και οι πελάτες. Εξάλλου το μενού είναι καθαρά θέμα έμπνευσης κι αυτό σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από τις πρώτες ύλες που είναι διαθέσιμες στην αγορά, αλλά κι από τη διάθεση των δημιουργών. Σε πολλές περιπτώσεις το μενού προσαρμόζεται στις ιδιαίτερες προτιμήσεις του καλεσμένου. Όλα τα υλικά είναι υψηλής ποιότητας και προέρχονται από κάθε γωνιά της Ελλάδας. η λίστα με τα κρασιά ανανεώνεται συνεχώς με ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα. Στο Hervé τα πάντα είναι δικές τους παρασκευές. Στόχος τους η απόλυτη ικανοποίηση του πελάτη.
