Λαλάς Παστά
Posted by estiator at 11 February, at 06 : 54 AM Print
ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Της Τζίνας Καλλίτση
Η εταιρεία Λαλάς των αδελφών Γιάννη και Αλέξανδρου Ταχλιαμπούρη, εδρεύει στο νησί της Λέρου και ασχολείται με το εμπόριο και τη μεταποίηση των ψαριών και των θαλασσινών που αλιεύονται στην περιοχή. Το όνομα της εταιρείας προέρχεται από το παρατσούκλι του παππού της οικογένειας, που γυρνούσε από γειτονιά σε γειτονιά και διαλαλούσε «λαλούσε» τα φρέσκα ψάρια του. Έτσι έμεινε το παρατσούκλι «Λαλάς» στην οικογένεια και το οποίο χρησιμοποίησαν τα εγγόνια του για να ονομάσουν την εταιρεία τους.
Για πολλά χρόνια, η οικογένεια διατηρούσε ένα κεντρικό ιχθυοπωλείο στο νησί. Λόγω της πολυετούς εμπειρίας κι ενασχόλησης στο χώρο, αποφάσισαν να εξελίξουν και να παρουσιάσουν σε όλη την Ελλάδα αλλά και τον κόσμο το παστό ψάρι, που θεωρείται παραδοσιακός μεζές. Έτσι, πριν από δέκα χρόνια ξεκίνησαν τη μεταποίηση των αλιευμάτων δημιουργώντας μια νέα γκάμα γκουρμέ προϊόντων που περιλαμβάνει: αλίπαστα, μαρινάτα, καπνιστά κατεψυγμένα και το μοναδικό χαβιάρι του κολιού.
Πριν από ένα χρόνο η εταιρεία Λαλάς ξεκίνησε τη λειτουργία της νέας παραγωγικής της μονάδας. Σε όλα τα στάδια επεξεργασίας ακολουθούν την παραδοσιακή χειροποίητη διαδικασία. Το φρέσκο ψάρι καθαρίζεται και στη συνέχεια βράζεται με ξύδι και μυρωδικά ή παστώνεται με αλάτι μέσα σε βαρέλια και παραμένει σ’ έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο με τζαμαρίες, ώστε να ωριμάζει μόνο με τη θερμότητα του ήλιου. Στη συνέχεια ακολουθεί το φιλετάρισμα και η επεξεργασία μέχρι την τελική τοποθέτησή του σε γυάλινα βάζα.
Η εταιρεία εμπλουτίζει τη γκάμα των προϊόντων της με νέους κωδικούς. Πρόσφατα κυκλοφόρησε η νέα σειρά καπνιστών που περιλαμβάνει: χταπόδι, λαβράκι, τσιπούρα και σκουμπρί. Η πρώτη ύλη προέρχεται από τη Λέρο και τη γύρω περιοχή που είναι πλούσια σε ψάρια και θαλασσινά. Τα προϊόντα είναι φυσικά και δεν περιέχουν συντηρητικά, γι’ αυτό διατηρούνται στο ψυγείο. Διατηρούνται μέσα σε ηλιέλαιο για να μην επηρεάζεται η γεύση τους κι επειδή το ηλιέλαιο δεν παγώνει από τη χαμηλή θερμοκρασία όπως το ελαιόλαδο.
Στόχος της εταιρείας είναι να διατηρήσει την άριστη ποιότητά της και να αναπτυχθεί τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Ήδη τα προϊόντα εξάγονται σε πολλές χώρες της Ευρώπης κι έχουν φανατικούς καταναλωτές. Ευχαριστούμε την κ. Βάσω Ελευθεριάδη για τις πληροφορίες που μας έδωσε.
Λιγκουίνι με Σάλτσα και Παστό Γαύρο Γουρλομάτη
ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο λιγκουίνι
150γρ φιλέτου παστού γαύρου
γουρλομάτη σε λάδι
1⁄2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
500ml χυμό ντομάτας
1⁄2 κ.γ ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
1-2 φύλλα δάφνης
Ρίγανη
Μαϊντανός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το γαύρο και τη ρίγανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα Λίγο πριν κατεβάσουμε τη σάλτσα από τη φωτιά προσθέτουμε τον παστό γαύρο σε κομμάτια και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και αφήνουμε 2-3 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις Βράζουμε τα λιγκουίνι και σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό.
Λαλάς Παστά: Παντέλι, 85400, Λέρος | (+30) 2247 022814 | info@lalaspasta.gr
