Παραδοσιακό Τυροκομείο Δημητρίου Μπούμπα
Posted by estiator at 10 May, at 05 : 21 AM Print
ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ
Της Τζίνας Καλλίτση
Η οικογένεια Μπούμπα ασχολείται με την κτηνοτροφία και την τυροκομία εδώ και τρεις γενιές. Γύρω στο 1957 ο κτηνοτρόφος Βασίλειος Μπούμπας ίδρυσε στο δήμο Ζίτσας Ιωαννίνων μια μικρή τυροκομική μονάδα στην οποία απασχολούνταν αποκλειστικά τα μέλη της οικογένειάς του. Σήμερα την επιχείρηση έχουν αναλάβει τα εγγόνια του Κωνσταντίνος και Ελευθερία Μπούμπα που συνεχίζουν με επιτυχία την οικογενειακή παράδοση.
Μιλήσαμε με την Ελευθερία: «Δίνουμε πολύ μεγάλη σημασία στην πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε, ώστε να είμαστε σίγουροι για την υψηλή ποιότητα των τυριών που παράγουμε. Το γάλα το αγοράζουμε από μικρούς, ντόπιους παραγωγούς με τους οποίους συνεργαζόμαστε εδώ και πολλά χρόνια κι έχουμε αναπτύξει μια σχέση εμπιστοσύνης που θεωρώ ότι είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει. Παρόλα αυτά κάνουμε συνεχώς ελέγχους στα γάλατα που χρησιμοποιούμε. Ο πιο πρόσφατος κωδικός μας είναι η γραβιέρα με άγριο μύρτιλο που παράγεται στην περιοχή μας. Μας αρέσει να πειραματιζόμαστε με νέες γεύσεις και συνδυασμούς. Ακούμε πάντα τις απόψεις και τις προτάσεις των πελατών μας και πολλές φορές είναι το κίνητρο για να δοκιμάσουμε ένα νέο συνδυασμό ή να βελτιώσουμε έναν ήδη υπάρχοντα κωδικό. Είναι πολύ σημαντικό να ακούμε θετικά σχόλια για τα προϊόντα που παράγουμε. Αυτό μας βοηθάει να συνεχίζουμε με περισσότερο πάθος και διάθεση. Διδαχτήκαμε από τον πατέρα μας, ο οποίος είχε τρομερό μεράκι και αγάπη γι’ αυτό που έκανε και στην ουσία το πέρασε και σε μας. Στόχος μας είναι να έχουμε την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Προσπαθούμε συνέχεια να βελτιωνόμαστε και να γινόμαστε καλύτεροι. Είναι μια ιδιαίτερα απαιτητική και δύσκολη δουλειά. Όμως αγαπάμε αυτό που κάνουμε, αυτό που κάνει η οικογένειά μας εδώ και χρόνια και νιώθουμε μεγάλη ικανοποίηση όταν βλέπουμε ότι οι προσπάθειές μας αναγνωρίζονται. Μας ενδιαφέρει το κομμάτι των εξαγωγών και είμαστε σε επικοινωνία με διάφορα ντελικατέσεν στο εξωτερικό, όμως πρωταρχικός μας στόχος είναι να διατηρήσουμε την ποιότητα των τυριών μας». Η οικογένεια Μπούμπα διατηρεί τυροπωλείο στο κέντρο των Ιωαννίνων εδώ και 46 χρόνια. Η επιχείρηση παράγει γύρω στους 20 κωδικούς τυριών: μετσοβίτικο καπνιστό, κασκαβάλ, βλάχικο, μετσοβέλα, πεκορίνο, γαλοτύρι, μυζήθρα, φέτα και μια ποικιλία από γραβιέρες με διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά (σκόρδο, δυόσμο, ρίγανη, θυμάρι, μαύρη τρούφα μύρτιλο, μπούκοβο, κρασί, τρία πιπέρια, και τσίλι). Τα τυριά έχουν διακριθεί και βραβευθεί για την ποιότητά τους σε διαγωνισμούς.
