Το «Χαρούπι»
Posted by estiator at 13 April, at 16 : 33 PM Print
Χαρούπι: Δόξης 4, Θεσσαλονίκη | (+30) 2310 526262 | www.xaroupi.gr
■ Της Τζίνας Καλλίτση
Το «χαρούπι» του Μανώλη Παπουτσάκη, είναι ένα γνωστό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης που εκπροσωπεί επάξια την κρητική κουζίνα. Ο απόλυτος προορισμός για «καλοφαγάδες». Ο ιδιοκτήτης και σεφ Μανώλης Παπουτσάκης γεννήθηκε και μεγάλωσε σ’ ένα ορεινό χωριό του νομού Χανίων. Προτού ασχοληθεί επαγγελματικά με τη γαστρονομία, ολοκλήρωσε τις σπουδές του στη Φιλοσοφική κάνοντας μεταπτυχιακό πάνω στην αρχαία ελληνική φιλοσοφία και διδακτορική διατριβή στον Πλάτωνα. Με τη μαγειρική άρχισε να ασχολείται στο στρατό κι επειδή του προκάλεσε το ενδιαφέρον, άρχισε να διαβάζει βιβλία μαγειρικής και κυρίως αυτά της κορυφαίας σχολής μαγειρικής Cordon Bleu και της Αμερικανικής Ακαδημίας Μαγειρικής.
ΣΗΜΕΡΑ θεωρείται ένας ταλαντούχος σεφ που έγινε ευρύτατα γνωστός από τη συμμετοχή του στο MasterChef Junior, εμπνέεται από τις παραδοσιακές γεύσεις του τόπου του και τις προσαρμόζει στις απαιτήσεις της υψηλής γαστρονομίας, χωρίς όμως να προβαίνει σε μοντερνισμούς που αλλοιώνουν το χαρακτήρα της Κρητικής κουζίνας και απομακρύνουν από την οικειότητα των παραδοσιακών πιάτων. Πιστεύει ότι το ζητούμενο στη γαστρονομία είναι να ενσωματώνει αναμνήσεις κι αυτό ακριβώς επιδιώκει να διηγηθεί στα πιάτα που δημιουργεί. Πιάτα που χαρακτηρίζονται από τις λιτές γεύσεις και τη φρεσκάδα. Τα περισσότερα υλικά έρχονται από την Κρήτη, κάτι που είναι απαραίτητο προκειμένου να παρασκευαστούν τα παραδοσιακά πιάτα. Χόρτα, τυριά μακράς παλαίωσης από επιλεγμένα κρητικά τυροκομεία, χυλοπίτες, απάκι, κουνέλια, στακοβούτυρο, πρόβειο γιούρτι, Το μενού περιλαμβάνει πιάτα που «μοσχοβολούν» Κρήτη. Ντάκος με μπισκότο από τρίμμα κρητικών παξιμαδιών, τριμμένη τομάτα, τοματίνια βελανίδια, γαλομυζήθρα Χανίων, γραβιέρα Κρήτης γεμιστή με φρέσκο δυόσμο σε χωριάτικο φύλλο, καλιτσούνια στο τηγάνι, χοχλιοί μπουμπουριστοί με φρέσκο δεντρολίβανο, απάκι «carpaccio» με ξυδάτη σάλτσα, γαμοπίλαφο παραδοσιακό με ζυγούρι και πρόβειο γιαούρτι. Το εστιατόριο βρίσκεται στη θέση «Λαδάδικα», στο ισόγειο ενός μοντέρνου κτιρίου. Η διακόσμηση του εστιατορίου είναι λιτή, με μια μεγάλη τζαμαρία να καλύπτει την πρόσοψή του, χαρίζοντάς του άπλετο φως και οι «συνδαιτημόνες» απολαμβάνουν το γεύμα τους υπό τους ήχους επιλεγμένης κρητικής μουσικής. Η κάβα του εστιατορίου περιλαμβάνει περισσότερες από 60 ετικέτες οίνων κρητικής παραγωγής και εξαιρετική τσικουδιά.
