Dryas Greek Truffle
Posted by estiator at 7 May, at 04 : 36 AM Print
ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
ΠΟΛΥΣ ΛΟΓΟΣ ΓΙΝΕΤΑΙ τα τελευταία χρόνια για ένα σχετικά σπάνιο είδος μανιταριού την τρούφα. Πρόκειται για ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται κάτω από τη γη, στις ρίζες ορισμένων δέντρων και θάμνων. Υπάρχουν περισσότερα από 50 είδη τρούφας. Τα πιο γνωστά είναι η μαύρη και η λευκή που ανάλογα με την εποχή της συγκομιδής έχουν διαφορετικό άρωμα και γεύση.
Της Τζίνας Καλλίτση
Σε αναζήτηση της τρούφας ταξιδέψαμε μέχρι τη Βέροια όπου έχει την έδρα της η εταιρεία Dryas Greek Truffle του κυρίου Γεώργιου Μεντίρογλου. Ξεκίνησε το 2008 με την καλλιέργεια της τρούφας και από το 2013 επέκτεινε τις δραστηριότητές της και στην παραγωγή και τυποποίηση προϊόντων τρούφας. Σήμερα αριθμεί περισσότερους από εξήντα κωδικούς. Πρόκειται για βιολογικά προϊόντα υψηλής ποιότητας, πιστοποιημένα, που έχουν βραβευθεί σε διαγωνισμούς και εξάγονται σε πολλές χώρες της Ευρώπης, της Ασίας και στις ΗΠΑ. Λάδια και καρυκεύματα αρωματισμένα με λευκή ή μαύρη τρούφα, ρύζι, τραχανάς και κριθαρότο με τρούφα αλλά και σοκολάτες και απεριτίφ τρούφας είναι μερικά μόνο από τα προϊόντα της εταιρείας.
Μιλήσαμε με τον κ. Αναστάσιο Παπαφώτη, συνεταίρο της Dryas Greek Truffle: «Η πρώτη δυσκολία έγκειται στο να βρεις το κτήμα με το κατάλληλο υπέδαφος ώστε να υπάρχουν οι σωστές προϋποθέσεις για την ανάπτυξη του μύκητα.
Η διαδικασία ξεκινάει με τη φύτευση των δέντρων τα οποία πρέπει να φέρουν συγκεκριμένες πιστοποιήσεις και να είναι εμβολιασμένα με τον μύκητα. Βασικό είναι η σωστή περίφραξη του χώρου ώστε να αποτρέπει την καταστροφή της καλλιέργειας από τα αγριογούρουνα, που είναι η αγαπημένη τους τροφή. Η τρούφα συμβιώνει με τις ρίζες του κατάλληλου δέντρου, όπως η βελανιδιά. Το ριζικό σύστημα των δέντρων μολύνεται με τον μύκητα όταν αυτά βρίσκονται σε πολύ νεαρή ηλικία και όσο αναπτύσσεται το δέντρο αναπτύσσεται και ο μύκητας. Στην ουσία τα δύο αυτά φυτά συμβιώνουν. Σε περιόδους ξηρασίας, η τρούφα που βρίσκεται στις ρίζες του δέντρου αφυδατώνεται με αποτέλεσμα να δίνει στο δέντρο την υγρασία που χρειάζεται για να μπορέσει να επιβιώσει. Αντίστοιχα, σε περιόδους βροχοπτώσεων το δέντρο αποδίδει στην τρούφα την αναγκαία υγρασία. Πρόκειται για ένα καθαρά δασικό προϊόν. Αν και δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, είναι μια επένδυση που αποδίδει σε βάθος χρόνου, περίπου μία 10ετία, όταν δηλαδή τα δέντρα είναι στην κατάλληλη ηλικία για να αρχίσουν να την παράγουν».
[Ν.Π.Ο. Βέροιας-Νάουσας – Βέροια Ημαθίας 2331 400 241 | info@dryastruffle.com]
«ΣΥΝΑΝΤΗΣΑΜΕ πολλές δυσκολίες στην παραγωγή και τυποποίηση των προϊόντων μας επειδή στην Ελλάδα δεν υπήρχε η κατάλληλη τεχνογνωσία ή οι ειδικοί για να μας βοηθήσουν. Αγαπούσαμε όμως πολύ αυτό που κάναμε οπότε αφοσιωθήκαμε και πιστέψαμε σ’ αυτό και είμαστε περήφανοι για το αποτέλεσμα».
Αξίζει να τα δοκιμάσετε!
