Kakau Worship
Posted by estiator at 9 August, at 12 : 39 PM Print
Kakau Worship Φαίδρου 4, Παγκράτι, Αθήνα | +30 212-1067946 |www.kakau.gr
Της Τζίνας Καλλίτση
Κακάο, «η τροφή των θεών». Οι Μάγιας θεωρούσαν ότι ήταν το ιερό δώρο των θεών τους. Ήταν τόσο πολύτιμο που το χρησιμοποιούσαν και σαν νόμισμα. Το 1847 στην Αγγλία, φτιάχτηκε η πρώτη μπάρα σοκολάτας. Από τότε μέχρι σήμερα η σοκολάτα έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο και αποτελεί μια αγαπημένη συνήθεια. Ψάξαμε και βρήκαμε μια ιδιαίτερη σοκολάτα που είναι εμπνευσμένη από αρχαίες συνταγές και παρασκευασμένη με απόλυτο σεβασμό στην παράδοση της αληθινής σοκολάτας. Κάπου στο Παγκράτι, εντοπίσαμε την KAKAU WORSHIP, ένα σοκολατένιο παραμύθι που υπογράφει μια ομάδα φίλων.
Μιλήσαμε με τον Άρη: «Δεν ήμουν από τα παιδιά που αγαπούσαν τη σοκολάτα. Όλα ξεκίνησαν από ένα ταξίδι μου στη Λατινική Αμερική όπου ήρθα σε επαφή με το κακάο σαν καρπό. Μου τράβηξε το ενδιαφέρον και θέλησα να κάνω μια εκτενή μελέτη, να κατανοήσω τη σημασία αυτού του καρπού στις τοπικές κοινωνίες. Η γευστική εμπειρία της κατανάλωσης του σπόρου είναι κάτι το ιδιαίτερο. Είναι ένα είδος σνακ. Αυτό με τράβηξε αρχικά καθώς και η διαδικασία. Ο καρπός του κακαόδεντρου είναι πολύ μεγάλος και στο εσωτερικό του περιέχει τους σπόρους κι ένα είδος πολτού. Οι περισσότεροι νομίζουν ότι ο καρπός ανοίγεται και αποξηραίνονται οι σπόροι πριν τη χρήση τους. Στην πραγματικότητα οι καρποί μπαίνουν μέσα σε ξύλινα κουτιά με αποτέλεσμα οι σπόροι που βρίσκονται στο εσωτερικό του να υπόκεινται σε μια διαδικασία ζύμωσης υπό τις κατάλληλες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας. Στη συνέχεια οι σπόροι ψήνονται ώστε να αποκαλυφθούν τα αρώματα και η γεύση τους και αλέθονται σε πετρόμυλο από γρανίτη για 96 ώρες. Η διαδικασία της σοκολατοποίησης ολοκληρώνεται με το «στρώσιμο» της σοκολάτας.
Θεμέλιο κουλτούρας
Το κακάο αποτελεί θεμέλιο μιας ολόκληρης κουλτούρας. Εμπεριέχει στοιχεία της μυθολογίας των λαών της Λατινικής Αμερικής, των αρχαίων θρησκειών και της τεχνογνωσίας τους. Κάπως έτσι ξεκίνησα να πειραματίζομαι με την πρώτη ύλη, συνδυάζοντας διάφορα μπαχαρικά, λάδι καρύδας και χυμό φρούτων σαν γλυκαντικό αντί ζάχαρης. Αρχικά φτιάχνοντας μπάρες σοκολάτας στο σπίτι μαζί με φίλους. Σήμερα συνεχίζουμε την παραγωγή σοκολάτας στο εργαστήριό μας.
Σκοπός μας η ανάδειξή της μέσω της σωστής και ολοκληρωμένης διαδικασίας παραγωγής, καθώς και τις ποικιλίες της και όχι απλώς η παραγωγή μιας ακόμα μπάρα σοκολάτας.
Το κακάο το εισάγουμε από χώρες της Λατινικής Αμερικής μέσω της Ολλανδίας που έχει τις κατάλληλες εγκαταστάσεις για τη σωστή φύλαξη του καρπού. Είναι ένα ευαίσθητο προϊόν και θέλει ειδικούς χώρους φύλαξης και συντήρησης ώστε να μην αλλοιωθεί. Δυστυχώς στη χώρα μας παρατηρείται μια ανεπάρκεια στις πολιτικές δίκαιου εμπορίου αναφορικά με τη σοκολάτα». Αξίζει μια δοκιμή!
Οι Ποικιλίες
Οι σοκολάτες της Kakau Worship κυκλοφορούν σε τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες σπόρων που προέρχονται από βιολογικές καλλιέργειες από τη Γουατεμάλα, το Περού, το Μπελίζ και τη Μαδαγασκάρη συνδυάζοντας διαφορετικές περιεκτικότητες σε κακάο από 55% μέχρι και 100% . Ορισμένες περιέχουν μπαχαρικά όπως το τσίλι, το κάρδαμο, το αλάτι και η βανίλια που απογειώνουν τη γεύση της σοκολάτας και περιέχουν ζάχαρη άνθους καρύδας, αντί για άλλες γλυκαντικές ουσίες. Εκτός από τις υπέροχες σοκολάτες η σειρά περιλαμβάνει κακάο σε σκόνη, πραλίνα από κακάο, φουντούκι και ζάχαρη καρύδας, αποφλοιωμένους σπόρους κακάο με έντονα αρώματα σοκολάτας ιδανικοί για το πρωινό και σπόρους κακάο που καταναλώνονται ως ξηροί καρποί. Σύντομα θα κυκλοφορήσουν και νέες γεύσεις σοκολάτας συνδυασμένες με ξηρούς καρπούς και πραλίνα σοκολάτας γάλακτος και λευκή με γάλα καρύδας. Όλα τα προϊόντα έχουν βραβευτεί με διεθνή βραβεία και εξάγονται σε πολλές χώρες της Ευρώπης.
