Varoulko Seaside: Διαχρονική Επιλογή για Θαλασσινές Γεύσεις
Posted by estiator at 12 August, at 10 : 02 AM Print
ΕΧΟΝΤΑΣ γράψει ιστορία για περισσότερα από 30 χρόνια στην γαστρονομική σκηνή της Αθήνας με την υπογραφή του Λευτέρη Λαζάρου, το βραβευμένο με αστέρι Michelin Varoulko Seaside αποτελεί μια ξεχωριστή πρόταση για τους λάτρεις των θαλασσινών γεύσεων. Το μοναδικό του location στην ειδυλλιακή μαρίνα του Μικρολίμανου, κερδίζει τις εντυπώσεις τόσο για τη θαλασσινή αύρα του, όσο και για την απαράμιλλη θέα που προσφέρει στην αθηναϊκή ριβιέρα με φόντο τα ιστιοπλοϊκά και yachts. Οι κομψές σάλες του χαρακτηρίζονται από την minimal αισθητική και τη φιλόξενη ατμόσφαιρά τους με τη διακόσμηση να συντελεί διακριτικά στην όλη εμπειρία.
Ανοιχτό από το μεσημέρι, το Varoulko Seaside υποδέχεται τους επισκέπτες του για ένα ταξίδι στην πεμπτουσία της θαλασσινής γεύσης για γεύμα ή δείπνο, με τη θαλασσινή αύρα να συντροφεύει κάθε στιγμή και τη μοναδική θέα να ταξιδεύει το βλέμμα. Πιστό στην ιστορία και τη φιλοσοφία του, το Βαρούλκο παρουσιάζει ένα μενού αφιερωμένο εξ΄ ολοκλήρου στους θησαυρούς του βυθού με τις εκλεκτές πρώτες ύλες να πρωταγωνιστούν.
|Ο ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΛΑΖΑΡΟΥ
Ο ΛΕΥΤΕΡΗΣ ΛΑΖΑΡΟΥ γεννήθηκε το 1952 και αμέσως μπήκαν στη ζωή του η θάλασσα και η μαγειρική. Ο πατέρας του ήταν καραβομάγειρας και δεν άργησε και ο ίδιος να τον ακολουθήσει αφού σε ηλικία 15 ετών ξεκίνησε να δουλεύει μαζί του τα καλοκαίρια. Ταξίδεψε σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο και καταπιάστηκε με τις κουζίνες τους, ενώ η μακρόχρονη θητεία του σε κρουαζιερόπλοια ήταν για εκείνον το καλύτερο σχολείο. Καθώς τα χρόνια πέρασαν, αποφάσισε να δημιουργήσει το δικό του “καράβι” αυτή τη φορά στη στεριά κι έτσι τον Οκτώβριο του 1987 γεννήθηκε το Βαρούλκο στον Πειραιά. Ένα εστιατόριο που σύστησε για πρώτη φορά την μαγειρευτή θαλασσινή κουζίνα σε ένα εμπνευσμένο και δημιουργικό μενού που δεν δίσταζε να πειραματιστεί, έχοντας πάντα ως βάση την ελληνική παράδοση. Από το 1993 ο chef βραβεύεται κάθε χρόνο με Χρυσό Σκούφο από το Αθηνόραμα, τον αναγνωρισμένο οδηγό πόλης της Αθήνας. Το 2002 το Βαρούλκο βραβεύθηκε με αστέρι Michelin, το οποίο διατηρεί μέχρι και σήμερα, ενώ μάλιστα ήταν το πρώτο εστιατόριο ελληνικής κουζίνας που απέσπασε την κορυφαία αυτή διάκριση. To Βαρούλκο συγκαταλέγεται επίσης ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου στον οδηγό La Liste και έχει αποσπάσει πλήθος διακρίσεων σε εγχώριους θεσμούς βραβείων.
Ο Λευτέρης Λαζάρου ανήκει στους πρεσβευτές της ελληνικής κουζίνας στο εξωτερικό καθώς έχει ταξιδέψει ανά την Έυρώπη, στην Αμερική, την Ιαπωνία και την Αργεντινή προωθώντας το ελληνικό ελαιόλαδο, ενώ έχει διδάξει την κουζίνα του τόπου μας σε μια από τις διασημότερες σχολές μαγειρικής των ΗΠΑ, το Culinary Institute of America (CIA). Το 2000 προσκλήθηκε από το “Αθήνα 2004” και εκπροσώπησε την Έλληνική μαγειρική στους Ολυμπιακούς Αγώνες του Σίδνεϋ, ενώ το 2008 ήταν επίσημος προσκεκλημένος του δημάρχου του Σικάγου Richard M. Daley στο πρώτο Gourmet Festival που διοργανώθηκε στο Millennium Park. Έπίσης, ήταν βασικός κριτής στην πρώτη εκπομπή του Master Chef.
Ο Λευτέρης Λαζάρου μαζί με τον έμπειρο Γιάννη Παρίκο και την ομάδα τους, προτείνουν πιάτα που αναδεικνύουν τον πλούτο των ελληνικών θαλασσών. Εκλεπτυσμένες δημιουργικές προτάσεις, αλλά και comfort food επιλογές συνθέτουν ένα μενού – ωδή στην ελληνική δημιουργική κουζίνα.
Με το ίδιο πάθος για δημιουργία όπως την πρώτη μέρα, o Λευτέρης Λαζάρου και ο Γιάννης Παρίκος ετοιμάζουν τις εμβληματικές πλέον συνταγές του Βαρούλκου με ψάρια και θαλασσινά και τολμούν να πειραματιστούν με νέα υλικά και συνδυασμούς χαρίζοντας στους φίλους του εστιατορίου ξεχωριστές γευστικές εμπειρίες.
Δίπλα σε κλασικά κι αγαπημένα πιάτα του μενού όπως το καλαμάρι με pesto βασιλικού σε φωλιά φρυγανισμένης πατάτας και κονφί τομάτας, τη ροφομακαρονάδα με κιμά γαρίδας και ντοματίνια φούρνου και τις γαρίδες ελληνικής αλιείας με ντοματίνια, φέτα και ούζο φιγουράρουν οι νέες δημιουργίες των chefs. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν οι γαρίδες Κοιλάδος μαριναρισμένες με calamanci, κρέμα αβοκάντο και τσίλι μαγιονέζα, το ταρτάρ καραβίδας με φρέσκο βασιλικό, yuzu, ginger και grapefruit, η ψητή σουπιά με κρέμα “γεμιστών” και μους φέτας αλλά και το ταρτάρ μπαρμπούνι με πιπεριά Φλωρίνης, σταφίδα και πούδρα από αυγοτάραχο Μεσολογγίου. Το γεύμα στο Varoulko Seaside συνοδεύουν ιδανικά οινικές επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα και διαλεγμένες διεθνείς ετικέτες από την ενημερωμένη κάβα του εστιατορίου, ενώ οι άρτια καταρτισμένοι sommeliers είναι πάντα εκεί για να προτείνουν κάθε φορά το ιδανικό κρασί.
Τα επιδόρπια δια χειρός του pastry chef Θοδωρή Μωυσίδη γράφουν τον πιο γλυκό επίλογο με προτάσεις όπως το “κεράσι” με ganache κεράσι, μους φιστίκι Αιγίνης, σιρόπι ιβίσκου, sponge cake φιστίκι και sorbet καϊμάκι και η “σοκολάτα” με γκοφρέτα, cremeux σοκολάτας 75% Valhrona, namelaka Azelia 35%, sorbet παντζάρι-βατόμουρο.
Mε γνήσιο αίσθημα φιλοξενίας και προτάσεις που εξυμνούν την ελληνική θαλασσινή κουζίνα, το Varoulko Seaside συνεχίζει μια σχέση ζωής που μετρά περισσότερες από τρεις δεκαετίες και έχει στο επίκεντρο αξέχαστες εμπειρίες γεύσης.
|Varoulko Seaside
Καθημερινά: 13:00 – 01:00
Ακτή Κουμουνδούρου 54, Μικρολίμανο,
Πειραιάς, Τ. (+30) 210 5228400
| www.varoulko.gr | Facebook: Βαρούλκο Restaurant
| Instragram: @varoulkoseaside
|ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΡΙΚΟΣ
Ο ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΡΙΚΟΣ, γεννημένος το 1978, συγκαταλέγεται ανάμεσα στους πιο ταλαντούχους σεφ της γενιάς του. Απόφοιτος της Σχολής Le Monde, εκπαιδεύτηκε στις κουζίνες σπουδαίων εστιατορίων σε Έλλάδα και εξωτερικό όπως, μεταξύ άλλων, το βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin, Epicure του παριζιάνικου Hotel Bristol στο πλευρό του Eric Frechon και το διάστερο Sea Grill στις Βρυξέλλες πλάι στον Yves Mattagne. Έντός συνόρων, έχει διαγράψει μια λαμπρή πορεία σε μερικά από τα πιο αξιόλογα και πολυβραβευμένα εστιατόρια της εγχώριας γαστρονομικής σκηνής και έχει αποσπάσει πλήθος βραβεύσεων όπως οι Χρυσοί Σκούφοι, επί σειρά ετών. Το 2016 σηματοδοτεί την επιστροφή του στο Varoulko Seaside, από όπου και ξεκίνησε τη μαγειρική του καριέρα, για να ενώσει τις δυνάμεις του με την ομάδα του Λευτέρη Λαζάρου και να εκφράσει τη σύγχρονη γευστική αισθητική του μέσα από το μενού του βραβευμένου με αστέρι Μichelin εστιατορίου.
